风靡超模圈的地表最强食物，不仅能减肥还可以健脑！
每次都说要替换厨房里促炎的精炼植物种子油，可是用啥代替呢？理论说得很深刻，能不能给个好建议？
超级燃料「椰子油」，了解一下！
连大明星维秘名模+辣妈米兰·达可儿都力荐椰子油，“如果一天都没有椰子油我是不会出门的。我个人会每天会食用 4 茶匙的椰子油，放在沙拉里、烹饪的食物中或者绿茶里。”
超模米兰达可儿，每天要吃4匙椰子油
宇宙超模吉娘娘也经常食用椰子油。她的私厨透露：“吉赛尔一家对饮食十分注意，不吃白糖、不吃白面粉、不吃味精，所以我会用原生橄榄油和椰子油来做饭。”
迄今为止，已经有超过 1500 项研究，证明椰子油是地球上最健康的食物之一，它的好处和用途超出了大多数人的想象，是真正的超级食物。
而让椰子油成为超级燃料的秘密，就在于它独特的脂肪酸组合。
01
从成分说起
在说椰子油的具体成分之前，先带大家了解一个专业名词：
中链脂肪酸（MCT）
椰子油主要由中链脂肪酸组成，中链脂肪酸可以快速进入肝脏，只需要 3 步，就能被分解成能量，不易形成脂肪堆积。【1】
这也是为什么在生酮饮食中，椰子油经常被列在 Must-Buy 清单里。当中链脂肪酸进入肠道，会马上被肠壁中的毛细血管吸收，并进入隔邻的肝脏，被肝脏代谢分解成酮体，为大脑细胞提供能量。
低碳水初期，身体对脂肪的利用率比较低，此时在食物中加一些中链脂肪酸，能帮助身体度过不适期。
酮体供能的好处，我们之前也写过很多，包括：
减掉更多的脂肪
降低血糖水平
明显减少胰岛素抵抗
降低甘油三酯水平
降低饥饿感
提升运动水平
使大脑更加清晰
（公众号后台回复「好处」，看之前写过的相关文章）
既然知道椰子油主要由中链饱和脂肪酸组成，那这些脂肪酸都包括哪些呢？先来看张椰子油的饱和脂肪酸组成图：
椰子油饱和脂肪酸组成图
月桂酸 > 50 %
其中占比最多也最重要的，正是月桂酸。
不知道什么是月桂酸？月桂酸是中链脂肪酸的一种，它含有 12 个碳原子（C12），是以人类为首的哺乳动物母乳中的重要成分。月桂酸最大的作用就是抗病菌，能提升人体免疫力。
月桂酸为什么可以抗病菌？在这里科普一下 ：当月桂酸进入身体后，会与甘油结合，形成抗病菌物质——月桂酸甘油酯。月桂酸甘油酯与微生物膜构成成分的构造相似，可以附着在微生物上并破坏其外膜，从而杀灭微生物。月桂酸抗细菌、抗病毒、抗真菌的作用，能预防流感等疾病。
02
吃椰子油有什么益处？
简单了解椰子油里的主要成分之后，现在就来讲一讲，椰子油能带来的好处。
1、椰子油有助于改善阿尔兹海默症！
我们都知道，阿尔兹海默症又被称为第三型糖尿病——罹患阿尔兹海默症的病人，大脑无法有效利用葡萄糖，逐渐失去认知、记忆等功能。
但是，椰子油里的中链脂肪酸，经肝脏分解后，会以酮的形态，提供大脑所需的能量。
有研究表明，阿尔茨海默症患者，在食用椰子油后，修复了大脑部分功能。【2】
一个众所周知关于椰子油和阿尔茨海默病的故事，《Alzheimer’s Disease: What If There Was A Cure？》的作者玛丽医生，在书中记录了她先生战胜阿尔兹海默症的过程。她在先生的食物中加椰子油，仅仅两个星期，再去医院做画钟测试，就取得了惊人的进步。【3】
2、椰子油可以延长饱腹感，有助于减肥！
椰子油中富含的中链脂肪酸还有另一个特点：可以延长饱腹感。中链脂肪酸在肝脏代谢后，产生的酮有助于降低食欲，能减少你下一顿食物的摄入量。
在一项小型研究中发现：吃中链脂肪酸最多的男性，平均每天少摄入 256 卡路里。【4】
食用椰子油也被证明更能增加能量消耗，提高新陈代谢率。换句话说，身体更倾向将这类脂肪转化成能量，而不是变成脂肪储存。
在一项针对 20-40 岁腹部肥胖的女性研究中，试验者被分成两组，一组每天吃两勺（30 ml）的椰子油，另一组吃等量的大豆油。12 周后，与吃大豆油的对照组相比，吃椰子油的试验者不仅没有血脂异常，而且腰围都缩小了。【7】
3、椰子油可以预防牙周病和蛀牙！
蛀牙与牙周病，是口腔中最常见的两种疾病，这两种疾病皆由原生细菌引起，若是置之不理，常导致疼痛、牙齿脱落、感染等。
椰子油中丰富的月桂酸，可以通过分解细菌的脂质膜，破坏细菌有机体，有效灭除大量细菌，预防溃疡、蛀牙和食物中毒。【8】
在一则针对椰子油油漱(Oil pulling)与牙周病关系的初步研究发现，利用椰子油油漱 ( 30 天)，能显著降低 68 %的牙菌斑堆积，衡量牙龈发炎指数的Gingival Index，也减少了 56 % 。【9】
4、椰子油可以增加高密度脂蛋白，降低心血管疾病风险！
一连串的研究表明，椰子油有助于促进心脏健康，降低患心脏病的风险。
一项研究将椰子油与大豆油对比，发现椰子油能增加高密度脂蛋白（HDL），降低心血管疾病风险。【10】另一项针对 116 名患者的研究同样发现，含有椰子油在内的饮食计划，提高了受试者高密度脂蛋白（HDL）的水平。【11】
5、外用可以改善皮肤问题
椰子油还有另外一种使用方法：外用。这也是众多明星超模如此追捧椰子油的重要原因之一。
一项对干性皮肤个体的研究发现，椰子油可以提高皮肤的含水量，并减少湿疹的症状。【12】
将椰子油抹在头发上，还能保护头发不受伤害。一项研究显示，椰子油作为防晒剂，可以阻挡约 20% 的太阳紫外线。【13】
03
椰子油这么好，那该怎么吃？
1、代替精炼植物种子油，用来炒菜
椰子油的烟点高、耐高温，在高温下不会产生氨、苯、硫化氯等致癌物，因此烹饪范围很广，包括：煎、炒、蒸、煮、拌、烘焙…等。总之，在日常生活中用到大豆油、花生油的地方，都应该用椰子油来代替！（戳这里看精炼植物种子油有哪些危害？）
2、日常热饮，可以在咖啡里加入椰子油，自制防弹咖啡。
还在喝拿铁咖啡？不如试试最新最潮的防弹咖啡！不加糖、不加奶，用椰子油和黄油为咖啡增香。
3、直接口服：
强烈推荐给椰子油的骨灰级热爱者！每日一至两次，每次服用 5-15 ml（大约家庭食用勺一至两勺量），能促进新陈代谢，燃烧多余脂肪。
再附赠两个简单省时的椰子油早餐食谱：
椰香蛋羹
将鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液；加少许冷水及 1 大勺椰子油搅拌均匀；放入锅中，大火蒸开后，转小火蒸 8 分钟；最后撒入少许葱花点缀……一碗香喷喷的蛋羹就做好啦！
五花肉炒蔬菜
先把西兰花在水中焯一下，然后在平底锅倒入椰子油，把五花肉煎熟，再加入备好的西兰花和彩椒翻炒，最后出锅，就是一道低碳水食谱！
04
椰子油怎么选？
说了这么多椰子油的好处，那要怎么挑选好的椰子油？面对市面上琳琅满目的椰子油，该怎么分辨好坏？
要挑个好椰子油很简单，敲黑板学习下！一般来说，市面上的椰子油分为两种：一种是冷压初榨椰子油（VCO：Virgin Coconut oil )，采用新鲜椰肉、常温下压制而成，加工过程中不经过高温，不使用化学溶剂，完整保留椰子的天然风味和营养成分。这种椰油，熔点在 24 ℃左右，凝固时洁白如雪、融化后清澈透明，带着淡淡的椰香味，是最高等级的椰子油。
另一种是精炼椰子油（RBD：REFINED/精炼、BLEACHED/脱色、DEODORIZED/脱味），是采用干燥的椰子、经过高温消毒后，使用化学溶剂清除污染物后，提取油脂。这种椰子油，没有清新的椰香味，部分营养物质也在加工过程中流失。
一般来说，油脂的加工程序越少，可能的危害就越低。最天然的方式，就是最传统的方式：低温、不添加任何化学物质、初次压榨而成。
这种方法经过的加工程序最少，所以能保留天然抗氧化物与香气，减缓氧化自由基的形成，不易酸败。
所以，挑选 冷压初榨 的椰子油，是更佳选择。
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我们的椰子油好在哪 ？
市面上的植物油，含有容易促炎的Omega-6
椰子油不仅几乎没有Omega-6
还富含中链脂肪酸，能快速为大脑供能
野兽生活选择的椰子油
从无污染的斯里兰卡有机农场产出的椰子
经过第一道低温压榨
萃取出的精华
澄澈透明、香气自然
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参考文献
【1】https://academic.oup.com/cdn/article/1/4/e000257/4555134
【2】https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25997382
【3】http://coconutketones.com/
【4】https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8696422
【7】https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19437058
【8】https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1995764511600783
【9】https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4382606/
【10】https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19437058
【11】https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26545671
【12】https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24320105
【13】https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12715094
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